Соба против удона: гастрономический раскол Японии
Попросите японца выбрать между собой и удоном — и вы моментально узнаете, откуда он родом. Это не просто лапша. Это идентичность.
Соба против удона: гастрономический раскол Японии Читать далее »
японская кухня
Суси: как из способа хранения рыбы получилось искусство
Первые суси пахли кислятиной и делались совсем не для еды — рис просто выбрасывали. Это история о том, как отходы превратились в философию.
Суси: как из способа хранения рыбы получилось искусство Читать далее »
Рамэн по регионам: почему в каждом городе своя миска
Рамэн — не одно блюдо, а целая страна в миске. Почему бульон из Фукуоки и бульон из Саппоро — это две разные вселенные, и как это вообще получилось.
Рамэн по регионам: почему в каждом городе своя миска Читать далее »
Окономияки Осаки против Хиросимы: война двух рецептов одного блюда
В Японии существует блюдо, из-за которого два города не разговаривают — метафорически. Осака замешивает всё сразу, Хиросима строит слоями, и каждый уверен, что именно его метод единственно правильный.
Окономияки Осаки против Хиросимы: война двух рецептов одного блюда Читать далее »
Даси: невидимый бульон, на котором держится вся японская кухня
Даси выглядит как горячая вода с лёгкой желтизной. На вкус — как будто море вдруг стало едой. Именно отсюда начинается вся японская кухня.
Даси: невидимый бульон, на котором держится вся японская кухня Читать далее »
Вашоку: почему японская кухня попала в список наследия ЮНЕСКО
В 2013 году вашоку вошёл в список нематериального наследия ЮНЕСКО — не как набор рецептов, а как способ думать о мире. Рассказываем, что за этим стоит.
Вашоку: почему японская кухня попала в список наследия ЮНЕСКО Читать далее »
Осэти-рёри: новогодняя еда, где каждое блюдо — зашифрованное пожелание
В японском Новом году еда — не угощение, а зашифрованный текст. Каждый кусочек в лакированном ящике-дзюбако говорит: живи долго, плодись, радуйся — если, конечно, умеешь читать.
Осэти-рёри: новогодняя еда, где каждое блюдо — зашифрованное пожелание Читать далее »