То зелёное, что вам кладут рядом с суши, — почти наверняка крашеный хрен с горчицей. Настоящий васаби растёт в горных ручьях, стоит как хорошее вино и тает во рту совсем иначе.
Васаби: почему настоящий корень почти никогда не попадает вам в тарелку Читать далее »
Белая, красная, чёрная — по цвету мисо-пасты можно угадать, в какой префектуре Японии ты оказался. Это не просто приправа, это географический атлас в глиняном горшке.
Мисо: карта страны, нарисованная пастой из соевых бобов Читать далее »
Натто пахнет так, что первый раз хочется сбежать. Но именно эти скользкие, тянущиеся ферментированные бобы миллионы японцев едят каждое утро — и, судя по статистике долголетия, не зря.
Натто: почему тухлые на вид бобы — любимый завтрак половины страны Читать далее »
Кайсэки — это не просто обед. Это двенадцать маленьких высказываний о том, какой сейчас месяц, какая погода за окном и что повар думает о красоте.
Кайсэки: обед, собранный как поэма Читать далее »
Хрустящий кляр придумали не японцы — его завезли португальские монахи в XVI веке. Но именно Япония довела это блюдо до состояния медитации.
Темпура: португальское наследие, ставшее символом Японии Читать далее »
Попросите японца выбрать между собой и удоном — и вы моментально узнаете, откуда он родом. Это не просто лапша. Это идентичность.
Соба против удона: гастрономический раскол Японии Читать далее »
Первые суси пахли кислятиной и делались совсем не для еды — рис просто выбрасывали. Это история о том, как отходы превратились в философию.
Суси: как из способа хранения рыбы получилось искусство Читать далее »
Рамэн — не одно блюдо, а целая страна в миске. Почему бульон из Фукуоки и бульон из Саппоро — это две разные вселенные, и как это вообще получилось.
Рамэн по регионам: почему в каждом городе своя миска Читать далее »
В Японии существует блюдо, из-за которого два города не разговаривают — метафорически. Осака замешивает всё сразу, Хиросима строит слоями, и каждый уверен, что именно его метод единственно правильный.
Окономияки Осаки против Хиросимы: война двух рецептов одного блюда Читать далее »
Даси выглядит как горячая вода с лёгкой желтизной. На вкус — как будто море вдруг стало едой. Именно отсюда начинается вся японская кухня.
Даси: невидимый бульон, на котором держится вся японская кухня Читать далее »
